A vos mortiers, tout le monde !
Pour cuisiner thaï, il faut d’abord commencer par préparer l’élément que vous pourrez insérer dans tous vos plats ou presque, le curry !
Jaune, vert ou rouge, il est élaboré avec la même base.

On vous donne la recette complète du curry rouge, notre préféré.

Les ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

_  4 ou 6 piments rouges (suivant que vous vouliez que ça arrache ou pas !) : à réhydrater dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
_  2 échalottes
_  3 ou 4 rondelles de gingembre suivant votre goût
_  2 morceaux d’écorce de kaffir lime (qui ressemble à du citron) si vous n’en trouvez pas, pas de panique, faites sans ou avec du citron vert.
_ 2 gousses d’ail
_ 2 morceaux de racine de lemongrass (citronnelle), environ 4 cm, la partie la + belle et la + tendre
_ 2 thaï ginseng (on ne trouve pas la traduction, il s’agit d’1 longue racine un peu jaune, demandez dans les shops asiatiques)

Tous ces ingrédients doivent être hachés très menu. Vous pouvez les mélanger pendant la préparation.

_ Quelques graines de cumin (1/2 d’une cuiller à café)
_ Quelques graines de coriandre (1/2 d’une cuiller à café)
_ une grosse pincée de sel

Ces ingrédients là sont directement placés dans le mortier.

Ensuite, à vos petits bras, il faut tout piler ! Très fort, jusqu’à ce que l’on obtienne une pâte homogène qui sent bon les épices !

Le curry est prêt, on le réserve pour la suite. Il peut se conserver au frigo quelques jours ou au congélateur, mais hermétiquement si vous ne voulez pas que cela embaume tout le reste !

Pour le curry vert : même procédé que que le rouge, on remplace simplement les piments par ceux qui sont verts.
Pour le curry jaune, idem, sauf qu’on rajoute de la poudre de curry jaune (on garde les piments rouges).

Rendez-vous dans la prochaine recette pour utiliser votre pâte de curry !